در ابتدا طلوع خورشید در ماسوله بازتاب برخورد نور خورشید با آینه های به کار رفته، منظره ی بسیار زیبایی را تشکیل می دهد.

بازتاب نور خورشید دقیقا در جلوی ورودی خانه منعکس می شود و خانه را روشن می کند. خود شهر ماسوله دقیقا آفتاب گیر بنا شده و می دانیم یکی از نام های ماسوله در گذشته، خورتاب خانی بوده است.

خورتاب خانی به معنای جایی که نور خورشید زیاد به آنجا می تابد(خور دیم) . خانی،خونی،هونی هم به معنای چشمه است و خورتاب خانی به معنی چشمه رو آفتاب است.

در ماسوله از خورشید و عناصر آن مانند شمسه و آینه در معماری استفاده شده تا تلالو و حضور بیشتر نور خورشید در زندگی مردم حضور پر رنگ تری داشته باشد(با سپاس از موسسه حفظ و توسعه پایدار ماسوله)

منبع :میترائیسم در شمال ایران (مهرپرستی)،میثم نواییان،نشرفرهنگ ایلیا،چاپ نخست1396،ش.م638.

مواد لازم:

1. ماهی سفید یا ازاد یا کپور یا کفال:یک عدد

2. زعفران :مقداری

3. آب لیمو یا ابغوره:مقداری

4. نمک:مقداری

دستور پخت

ابتدا ماهی را با آب سرد بشویید.

سپس با چاقو را در طول ماهی از دم تا سر بکشید تا پولک های ماهی کنده شود.

بعد دوباره ماهی را  زیر آب سرد  بشویید.

ماهی را به صورت طولی از شش تا دم شکاف دهید و  محتویات شکمش را خالی کنید .

ماهی را پس از تمیز کردن و شستن  با دستمال خشک کنید و در مخلوط آبلیمو و نمک به مدت چند ساعت بخوابانید تا نمک و ابلیمو کاملا به خرد ماهی بروند و آن را مزه دار کنند.

روی سطح ماهی را با کره یا روغن چرب کنید و مقداری زعفران بر رویش بریزید .

داخل ظرف مورد نظرتان فویل آلومینومی بپوشانید  طوری که از ظرف بیرون بزند و روی ماهی را بگیرد و بسته شود.سپس داخلش را چرب کنید و ماهی را داخل آن قرار دهید و فویل را ببندید.

ظرف را داخل فر با حرارت 170 درجه سانتی گراد و به مدت 2 تا 3 ساعت قرار دهید تا ماهی کاملا بپزد و روی آن برشته شود.

*در روش بعدی می توانید آن را قطعه قطعه کنید و  در ماهی تابه سرخ کنید.*

تحول چای از گذشته تا به امروز

جالب است که بدانید با توجه به این‌که امروزه چای نوشیدنی بسیار محبوبی بین ایرانیان شده است اما، تا قبل از دوران باستان و تا پیش از دوران صفویه ایرانیان نوشیدنی به نام چای نداشتند و قهوه می‌نوشیدند و به‌جای آن قهوه‌خانه داشتند با توجه به همین موضوع ایرانیان درگذشته قبل از این‌که چای در ایران محبوب بشود از گیاهان دارویی منطقه زندگی خود به‌عنوان دم‌نوش استفاده می‌کردند. با توجه به این موضوع تمام دم‌نوش‌هایی که استفاده می‌شد اثر درمانی داشتند.

تاریخچه چای

خیلی از ماها این تصور راداریم که چای ریشه ایرانی، هندی و انگلیسی دارد اما باید بگوییم که این تصور کاملاً غلط است زیرا طبق تحقیقاتی که انجام‌شده است، بوته چای در حدود 3000سال قبل از میلاد مسیح در چین شناسایی‌شده است و با توجه به تاریخچه چای، چین اولین کشوری بود که 270سال قبل از میلاد مسیح کشت چای انجام شد مردم ایالت‌های برمه و شأن جز اولین ایالت‌هایی بودند که از چای به‌عنوان نوشیدنی استفاده کردند.

چای به چه صورت وارد خانه‌های ایرانی شد؟

خب تا اینجا مطلب ممکن است که این سؤال برایتان پیش‌آمده باشد که ایرانی‌ها چطور چایی خور شدند؟  همان‌طور که در بالا هم گفته شد تا قبل از دوران صفویه نوشیدنی ایرانی‌ها قهوه بوده چطور شد که چای وارد ایران شد و به نوشیدنی محبوب ایرانی‌ها تبدیل شد؟ درواقع تا قبل از قرن هفتم هجری عادت چای نوشیدن در غرب آسیا نبوده است. امروزه که چای به یک نوشیدنی پرطرفدار در بین ایرانی‌ها تبدیل‌شده است مدیون کاشف السلطنه هستیم که بذر چای را در عصایش قرارداد و به این صورت این نوشیدنی محبوب را وارد ایران کرد البته یک سری شنیده‌هایی وجود دارد که می‌گوید، قبل از کاشت چای توسط کاشف السلطنه در ایران این گیاه از طریق راه ابریشم وارد ایران شد.

پدر چای ایران کیست؟

آقا محمدخان قاجار قوانلو، ملقب به كاشف السلطنه و مشهور به پدر چای ایران؛ فرزند اسدالله ميرزا در 1282 ق (۱۲۴۴ هجری شمسی) در شهرستان تربت‌حیدریه متولد شد. نسبش به عباس ميرزا نایب‌السلطنه می‌رسد. درواقع در اوایل قرن بیستم هجری چای‌کاری در ایران آغاز شد یعنی کشت چای در سال 1314هجری قمری در ایران آغاز شد.

درواقع کاشف السلطنه در آن زمان در کنسول ایران در هند به‌عنوان ژنرال کنسول ایران انجام‌وظیفه می‌کرد. درزمانی که در هند مشغول به کار بوده، درباره نوشیدنی چای تحقیق می‌کند و با تحقیقات توانست به اطلاعات کاملی درباره کشت و برداشت چای برسد. باید این را بدانید که چای به همین راحتی وارد ایران نشده زیرا که، کاشف السلطنه در عصای خود بذر چای را قرار داده است و از هند به‌صورت مخفیانه وارد ایران شده است.

اولین شهری که چای در آن کشت شد

با توجه به تحقیقات کاشف السلطنه، چای برای اولین بار در لاهیجان به دلیل آب‌وهوا خوبی که برای کشت چای داشت در  این شهر کشت شد و امروزه به نوشیدنی محبوبی در بین ایرانی‌ها  تبدیل‌شده است. مقبره پدر چای ایران هم‌اکنون در میدان کاشف السطنه واقع در لاهیجان در جوار باغات چای است.

انواع چای بر اساس نوع فرآوری آن قابل‌تفکیک است.

چای سفید

چای سبز

چای قرمز

پوئر

چای زرد

کوکیچا

ژنمایکا

چای گل(عطری): در گیلان به چای بهاره معروف است.

نکاتی درباره گیاه چای بدانید

در نظر داشتن این نکته ضروری است که‌برگ‌های بوته گیاه چای، اگر به‌سرعت پس از چیده شدن، خشک نشوند، پلاسیده و اکسیده می‌شوند.

برگ‌های آن به‌سرعت تیره می‌شوند، و سبزینه  آن تخریب‌شده و مواد جوهرمازو در آن آزاد می‌شود.

گام بعدی در فرآوری، متوقف ساختن روند اکسیداسیون در مرحله‌ای ازپیش‌تعیین‌شده و از طریق از بین بردن آب برگ‌ها با حرارت دادن آن‌ها هست.

بدون کنترل دقیق رطوبت و دما،قارچ‌ها  بروی سطح چای رشد می‌کنند. قارچ‌ها سبب تخمیر واقعی در چای می‌شوند که سبب آلودگی چای با مواد سمی و سرطان‌زا گشته، که درنتیجه آن چای را باید دور ریخت.

شاید با توجه به این مطلب برایتان عجیب باشد و خیلی از تصورهایی که درباره چایی داشتید اکنون با خواندن این مطلب متوجه شده‌اید که اشتباه است درست شبیه من!! درواقع من فکر می‌کردم که چای ریشه ایرانی یا هندی دارد اما اکنون متوجه شده‌اییم که چای در همه کشورها رفته است و در آخر وارد ایران شده و به نوشیدنی پرطرفدار تبدیل‌شده است.

]]> https://blog.rahdoon.com/%d8%af%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%a7%d9%86-%d8%b3%d9%81%d8%b1-%da%86%d8%a7%db%8c-%d8%a8%d9%87-%d8%ae%d8%a7%d9%86%d9%87-%d9%87%d8%a7%db%8c-%d8%a7%db%8c%d8%b1%d8%a7%d9%86%db%8c/feed/ 3 https://blog.rahdoon.com/enjoy-a-great-time-before-the-sunset-near-the-sea/ https://blog.rahdoon.com/enjoy-a-great-time-before-the-sunset-near-the-sea/#comments Sat, 24 Dec 2016 05:23:22 +0000 https://rahdoon.com/blog/enjoy-a-great-time-before-the-sunset-near-the-sea/  

ابرها در باور گیلانیان (قسمت دوم)

بر اساس باوری در گیلان ،ابرها گله های گاوان اند.گاو در فرهنگ اساطیر ،نماد باروری است. پس باد ابرهای بارورند کننده را در آسمان حرکت می دهد. بر پایه ی باوری دیگر ،فرشته باران در ابرهاست ،این فرشته جانشین همان ایزد باران اساطیر ایران است که با روی آوردن مردم به اسلام نامش تغییر یافته است. این فرشته سوار برگردونه ی اسبان سیاه است. در اساطیر ایران ، ناهید، الهه، و مظهر آب ها سوار بر گردونه ای است که آن را چهار اسب نر می برند،آن چهار اسب، باد ،باران،ابر و تگرگ اند.

از روزگاران کهن گاو ، و صاعقه رمزهای خدایان آثار جوی و تجلی نیروی بارورکنندگی به شمار می رفتند .در دین مزدایی اگر باران به جایی که باید نبارد، آتش مقدسی که در ابر آفریده شده است به دشمنی دیو آن آب را بگدازد و مانند گرز بر سرش بکوبد به سبب سوزش آتش گرز و گدازش آب در ابر روشنی پدید می آید که آن را آذرخش می خوانند و بانگ سهمگین دیو را غرانه.

آتشی که مردم همه برق می خوانند از سنگ است ، از دریا با آب بالا می رود و چون به دست دیوان دشمن ایزد باران آور می افتد به جادویی آن را گیرند و تفته و تباه کنند ، به گرمی و خشکی یا سردی و خشکی بسیار آن را به جهان بازگردانند . خدایان ریگ ودایی  و اوستایی ،به ویژه آنانی که مظهر نیروهای اصلی طبیعت اند مانند آتش ، خورشید ، رعد و برق ، بخشیده اند.

رنگ های آبی ،زرد ،سرخ و نارنجی رنگین کمان ، روح دیو هستند و برای نباریدن باران با ایزد باران آور نیرومند و درخشان مبارزه کنند. هر چه رنگ سپید است ، روح ایزدی است که برای یاری  ایزد باران آور با آن دیوان نبرد می کنند.

در گیلان ،رعد و صاعقه ،قدسی ، یا برکت و بخشنده اند ، مردم از آن ها سلامتی،  فزونی محصول و برکت طلب می کنند. اگر این پدیده ها پی در پی اتفاق می افتادند غیر قدسی و اهریمنی می شدند و برای جلوگیری از زیان رساندن آنها تمهیداتی می اندیشیدند.

منبع: دانشنامه ی فرهنگ و تمدن گیلان ،باورهای عامیانه ی مردم گیلان،محمد بشرا،طاهر طاهری،شماره۱۵،نشر فرهنگ ایلیا