دسر يك تعريف كلي است از كيك و شيريني و تركيبات خميري مانند تا مدل‌هاي متنوعي شبيه پودينگ و ژله كه بافت نرم و لطيفي دارند و نه‌ تنها يك جورهايي راحت‌الحلقوم محسوب مي‌شوند که به راحتي مي‌توان ادعا كرد آسان‌ترين دسرهايي هستند كه آنها را مي‌توان درست كرد.

علاوه بر اينها به خاطر همين لطافت و سبكي، اين مدل دسرها براي ‌مهماني‌هاي شب‌هاي كوتاه و گرم تابستاني مناسب است؛ به خصوص اينكه می‌توان آنها را همراه با ميوه‌هاي خوشمزه اين فصل سرو كرد يا اصولا با استفاده از آنها اين دسرهاي خوشمزه را درست کرد.

دسرخامه شاه‌توتی

مواد لازم برای دسر:

1. 2 ق س آرد ذرت
2. 2 /1 ق چ وانیل
3. 1 و 2 /1 ق س نشاسته ذرت
4. 2 /1 پیمانه آب
5. 4 ق س شکر
6. 2 /1 پیمانه خامه صبحانه
7. 1 ق م پودر ژلاتین

مواد لازم برای سس:

1 پیمانه شاه‌توت
3 پیمانه شیر
1 ق س نشاسته ذرت
3 ق س شکر
چند عدد شاه‌توت برای تزئین

طرز تهیه:

1. در قابلمه‌ای مناسب شکر، آرد و نشاسته ذرت را بریزید و مخلوط کنید. به آنها شیر را هم اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند.

2. حالا این ترکیب را روی حرارت ملایم قرار دهید، دائم هم بزنید تا غلیظ شوند. سپس آن را از روی حرارت برداشته، وانیل و خامه را هم به آن افزوده، هم بزنید.

3. ژلاتین را با آب مخلوط کرده وروی بخار آب کتری بگذارید تا ژلاتین در آب حل شود (روش بن‌ماری). ژلاتین را به مواد بالا اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. حالا آنها را در ظرفی ریخته، در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.

4. در این فاصله سس شاه‌توت را آماده کنید. برای تهیه سس، شاه‌توت را در دستگاه غذاساز ریخته و پوره کنید. شکر و نشاسته ذرت را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. آنها را هم بزنید تا کمی غلیظ شوند.

5. مقداری از دسر بسته شده را در گیلاس‌های پایه دار یا ظرف دلخواه بریزید. روی آن مقداری سس شاه‌توت بریزید. چند عدد شاه‌توت روی آن بچینید و دوباره مقداری از مواد دسر روی آن ریخته و با سس و میوه شاه‌توت تزئین کنید.مدتی دسر را در یخچال بگذارید تا خنک شود، سپس آن را سرو کنید.

مدل دیگر:
اگر می خواهید برای خود و مهمانانتان سنگ تمام بگذارید، یک لایه اول این دسر را ژله شاه توت یا بلوبری درست کنید بعد دسر را روی آن بریزید . به این صورت دسر شما سه رنگ می شود.

اِسموتی توت فرنگی

مواد لازم برای 2 لیوان:

1. 2 /1 پیمانه شاه‌توت
2. 2 /1 پیمانه تمشک
3. 5 عدد توت‌فرنگی متوسط
4. 170 میلی لیتر ماست پرچرب (معادل 4 /3 پیمانه)
5. 1 پیمانه یخ خرد شده

طرز تهیه:

همه مواد لازم را در مخلوط کن بریزید و چند دقیقه مخلوط کنید تا یکدست شود و به شکل پوره‌ای نرم در آید. اسموتی آماده را در لیوان‌های مورد نظر بریزید. یک نی تزئینی در لیوان بگذارید و نوشیدنی را سرو کنید.

مدل دیگر:
اگر دوست دارید نوشیدنی‌تان شیرین باشد می‌توانید برای این مقدار مواد 3 قاشق عسل هم اضافه کنید. البته اگر باز هم شیرین‌تر دوست دارید می‌توانید مقدار عسل را بیشتر کنید.

كرم هلو

مواد لازم:

1. 4 عدد هلو
2. 1 پيمانه شكر
3. 4 /1 پيمانه آب
4. 300 گرم خامه قنادي
5. 4 /1 ق چ وانيل
6. 2 پيمانه شير
7. 2 ق س نشاسته ذرت
8. 2 عدد زرده تخم‌مرغ
9. 3 ق م پودر ژلاتين

طرز تهیه

1. شكر، شير و وانيل را در ظرفي مناسب بريزيد و با همزن مخلوط كنيد. زرده تخم‌مرغ و نشاسته را هم بيفزاييد و با ديگر مواد مخلوط كنيد.

2. مواد را از صافي رد كنيد تا اگر گلوله‌اي داشت باز شود، سپس در قابلمه‌اي مناسب بريزيد و روي اجاق قرار دهيد. حدود 10 دقيقه دائم هم بزنيد. پودر ژلاتين را روي حرارت غيرمستقيم در آب حل كنيد.

3. وقتي مواد كمي غليظ شد آن را از روي حرارت برداريد و ژلاتين حل‌شده را اضافه كنيد. صبر كنيد تا مواد خنك شوند.

4. هلوها را از هسته جدا كنيد، در مخلوط كن بريزيد و پوره كنيد. خامه را هم با همزن بزنيد تا فرم بگيرد.

5. وقتي مواد خنك شد هلو و خامه را اضافه كنيد و داخل قالب مناسبی كه از قبل چرب كرده‌ايد و مدتي در يخچال گذاشته‌ايد تا خنك شود، بريزيد.

6. قالب را در يخچال قرار دهيد تا ژلاتين بسته و دسر آماده شود. بعد از دو، سه ساعت دسر را از قالب بيرون بياوريد و سرو كنيد.

دسرژله انبه

مواد لازم براي 6 ظرف دسر:

1. 3 /2 پيمانه شكر
2. 400 ميلي‌ليتر يا يك انبه درشت (پوره شده)
3. 200 گرم آب انبه
4. 1 پيمانه خامه فرم‌گرفته
5. 1 ق‌س پودر ژلاتين + 1 ق‌م
6. 4 /1 پيمانه آب

طرز تهیه:

1. انبه را پوره كرده و در كاسه‌اي بريزيد. شكر را با آب انبه در قابلمه‌اي كوچك يا شير جوش ريخته، روي حرارت بگذاريد و هم بزنيد تا شكر كاملا آب شود. وقتي مايع خوب داغ شد و شكر هم در آب حل شد، قابلمه را از روي حرارت برداريد.

2. در يك ظرف فلزي آب (يك‌چهارم پيمانه) را با پودر ژلاتين مخلوط كنيد و روي حرارت غيرمستقيم (مثلا بخاركتري) بگذاريد و دائم هم بزنيد تا ژلاتين در آب حل شود و مايه‌اي يكدست به دست آيد.

3. ژلاتين حل‌شده را به پوره انبه اضافه كنيد. حالا شكر حل‌شده در آب انبه را هم به مواد داخل ظرف اضافه كنيد و آن را خوب مخلوط كنيد. وقتي مواد كمي خنك شد نوبت اضافه كردن خامه فرم‌گرفته است. آن را هم اضافه كرده و مخلوط كنيد.

4 ظرف‌هاي مورد نظر را آماده كنيد. از مايه دسر در ظرف‌ها پر كنيد و آنها را به مدت چند ساعت در يخچال بگذاريد. وقتي كه دسر خنك و ژلاتين بسته شد، ظرف‌ها را بيرون آوريد و با خامه تزئين و سرو كنيد.

براي داشتن 400 ميلي ليتر پوره انبه، مي‌توانيد يك انبه درشت را از پوست و هسته جدا كنيد و در دستگاه غذاساز پوره كنيد.

مدل دیگر:

به جاي استفاده از آب انبه، مي‌توانيد از آب جوشيده‌شده هم استفاده كنيد.

کیک بستنی شکلات و بادام زمینی

تعداد: 12 نفر

زمان آماده سازی: 20 دقیقه

زمان سرد شدن: 6 ساعت

زمان پخت: 8 دقیقه در دمای 350 درجه فارنهایت

مواد لازم:

1.دو پیمانه خرده های بیسکوئیت

2.نصف پیمانه کره آب شده

3.¼ پیمانه شکر

4. 1.5 پیمانه بادام زمینی با روکش شکلات خرد شده

5.یک لیتر بستنی شکلاتی

6.یک لیتر بستنی وانیلی

7.سس شکلات و بادام زمینی

طرز تهیه:

1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه متوسط، خرده های بیسکوئیت، کره آب شده و شکر را با هم مخلوط کنید. مواد را داخل یک ظرف گرد فشار دهید تا همه مواد به خوبی به هم بچسبند. آن را به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر بپزید. آن را از فر خارج کنید و 30 دقیقه داخل فریزیر بگذارید تا خنک شود.

2.بستنی وانیلی را 15 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا کمی نرم شود. در یک کاسه بزرگ، با کمک قاشق چوبی بستنی را هم بزنید تا کاملا نرم و آب شود. بستنی آب شده را روی لایه سفت بیسکوئیتی بریزید. روی آن 1.5 پیمانه بادام زمینی با روکش شکلات بریزید. حدود یکساعت در فریزر قرار دهید تا بستنی سفت شود.

3.بستنی شکلاتی را 15 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا کمی نرم شود. در یک کاسه بزرگ با کمک قاشق چوبی بستنی را هم بزنید تا کاملا آب شود. بستنی آب شده را روی بادام زمینی ها با روکش شکلات بریزید و آن را پهن کنید.

4. بستنی ها را از اطراف ظرف پاک و تمیز کنید. آن را داخل یخچال بگذارید تا بستنی خودش را بگیرد.

5. برای سرو، روی آن سس شکلات و بادام زمینی بریزید.

6.برای تهیه سس شکلات و بادام زمینی به 350 گرم خامه وانیلی و سه قاشق غذاخوری کره بادام زمینی نیاز دارید. در یک قابلمه کوچک، هر دو ماده را با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط چند دقیقه هم بزنید تا نرم و یکدست شود.

یخ در بهشت اسپرسو

مواد لازم:

1. اسپرسوی فوری – یک سوم فنجان
2. آب لیموی تازه – یک چهارم فنجان
3. شکر – سه چهارم فنجان

طرز تهیه:

شکر و 6 پیمانه آب را باهم مخلوط کرده و روی حرارت می گذاریم تا به جوش آید.وقتی آب جوشید آن را از روی حرارت برداشته و اسپرسو را اضافه می کنیم. میگذاریم یک ربع استراحت کند. سپس مایع را صاف میکنیم و آب لیمو را به آن اضافه کرده و در فریزر قرار می دهیم. باید دو ساعت در فریزر بماند ولی هر نیم ساعت یکبار مخلوط را هم می زنیم و یخ های آن را خرد می کنیم.بعد از دو ساعت یخ در بهشت را با قاشق در کاسه ریخته و به کمک خامه آن را تزئین کنید. این نوشیدنی خنک عالی است.

موهیتو

مواد لازم:

1.لیمو – 1 عدد
2. شکر – 2 قاشق غذاخوری
3. آب گازدار(سودا)
4. برگ تازه نعنا

طرز تهیه:

یک سوم از لیمو را جدا کرده و به صورت کاملا کوچک و ریز خرد می کنیم.در یک لیوان لیموهای خرد شده و شکر و برگ های نعنا را ریخته و لیوان را از یخ پر میکنیم. سپس آب گازدار را داخل لیوان ریخته و خوب هم می زنیم. نوشیدنی خنک و خوشمزه شما آماده است.

 آگوئا فرسکا خیار

مواد لازم:

1. خیار – 4 عدد
2.نعناء یا ریحان – 1 پیمانه
3. نمک – یک سوم قاشق چایخوری
4. لیمو ترش – 1 عدد
5. یخ – 3 پیمانه
6. آب – نیم پیمانه
7. شربت شکر(قند)

طرز تهیه:

شربت قند را به این صورت درست میکنند که میزان مساوی از آب و شکر( برای این دستور یک پیمانه از هرکدام کافی است) را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت آنقدر هم می زنیم تا کاملا شکر در آب حل شود. پس از حل شدن شکر، قابلمه را از روی حرارت برداشته و می گذاریم خنک شود.

خیار را پوست گرفته و در مخلوط کن با آب و نمک آنقدر مخلوط می کنیم تا له شود. نعناء و تکه های یخ را اضافه کرده و دوباره می زنیم تا کاملا یخ ها خرد شوند.آب لیمو ترش را گرفته و به همراه شربت قند خنک به مواد اضافه می کنیم.

شربت بهارنارنج

مواد لازم:

1. عرق بهارنارنج – ۲ لیوان
2. شکر – ۵ لیوان
3. آب – ۳ لیوان
4. آبلیمو – یک قاشق سوپ خوری

طرز تهیه:

آب و عرق بهارنارنج و شکر را روی حرارت گذاشته و میگذاریم آنقدر بجوشد که قوام بیاید. غلظت شربت بهار نارنج کمی رقیق تر از شربت آلبالوست. حدود یک ربع قبل از قوام آمدن ، آبلیمو را اضافه کنید. شربت را در یخچال نگهداری کنید و هرزمان که نیاز دارید میتوانید این نوشیدنی خنک را با آب رقیق کرده و میل کنید.

نوش جان.

پیشنهاد خنک شما برای تابستون چیه؟؟؟

با آغاز فصل بهاردر شمال کشور و رویش سبزی های محلی معطر و آب و هوای معتدل زمان مناسبی برای درست کردن این آش محلی خوشمزه است. همچنین این آش به همراه ترب و ماهی شور سرو میشود، با ما همراه باشید تا طرز تهیه این آش لذیذ را باهم یادبگیریم:

مواد لازم (4نفر)

• 2پیمانه برنج نیمدانه
• 1/2کیلو سبزی آش+سبزی محلی(خالیواش)+چغندرزیاد
• چندحبه سیر
• پیاز داغ (دلخواه)
• 1/2کیلو باقالی سبزتازه
• 1/2کیلو گوجه سبز ترش(درصورت نبود گوجه سبز می توانید از رب آلوچه یا آبغوره استفاده کنید)
• نعناداغ
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه آش ترش

در صورتی که تمایل به استفاده از نخود ولوبیا در آش دارید همه حبوبات را از شب قبل جداگانه خیس می کنیم برنج را چند ساعت قبل خیس کرده و اگر باقالی تازه نداریم و از باقالی خشک استفاده می کنیم حتما از یک یا دو روز قبل خیس می کنیم. نخود و لوبیا و باقالی رو جداگانه می پزیم تا نیم پز بشوند.

برنج خیس کرده را با آب و باقالی و سبزی میگذاریم بپزد. مقدار آب معمولا دو برابرمواد باید باشد اما بیشترهم مشکلی ندارد و باعث میشود برنجمان لعاب انداخته و آش حالت کشدار پیدا کند.

بعد از پخته شدن موادمان مقداری سیرداغ و پیازداغ و نعناداغ هر کدام دو قاشق غذاخوری به همراه گوجه سبز اضافه میکنیم.

این آش هم مانند آش های دیگر باید خوب جا بیفتد تا حالت کشدار پیدا کند. اگر احیانا آب کم بود مجددا آب جوش اضافه میکنیم.

بعد از جا افتادن و غلیظ شدن آش را سرو میکنیم. روی آش با سیرداغ و پیازداغ و نعناداغ تزیین شده به همراه ماهی شور و ترب یا برگ ترب و یا سبزی خوردن میل کنید.

نوش جان

دنده کباب سنتی

کباب از غذاهای محبوب ما ایرانی ها می باشد، در این راستا کمتر کسی پیدا می شود که بوی کباب به مشامش برسد و هوس این غذای لذیذ و خوشمزه را نکند؛ دنده کباب نام آشنا ترین غذا در کرمانشاه است که با دنده ی گوسفند و به شیوه ای بسیار ساده قابل تهیه می باشد چند تکه دنده گوسفند را کنار هم می‌چینند، به سیخ می‌کشند و کباب می‌کنند. نتیجه چیزی شبیه شیشلیک به‌نظر می‌رسد، اما مزه‌ خاص خودش را دارد وطعم آن عالیست. البته که مزه‌دار کردن دنده‌ها هنر آشپزی خاص خود را می طلبد. گوشت را باید در سیر، پیاز، ماست، برگ بو، رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل بخوابانیم.

خورشت خلال

یکی از بهترین غذاهایی که با ذائقه ما ایرانی ها جوردرمی آید خورشت و برنج است، خورشت خلال ازآن دسته خخورشت هاییست که اکثرا مورد پسند قرار می گیرد. اما برای تهیه آن باید به نکات ریزی توجه داشت تا طعم غذا متفاوت و مطلوب شود.

مثل اینکه خلال بادام را در گلاب خیس کنیم تا حسابی طعم بگیرد. زرشک سیاه هم لازم داریم. اگر چند بار زرشک را بشوییم و آبش را خالی کنیم، دیگر رنگ خورش را عوض نمی‌کند.

حالا باید گوشت را با رب گوجه‌فرنگی و روغن محلی تفت بدهیم و کمی که پخت، خلال بادام، زعفران، چوب دارچین و گلاب اضافه کنیم. نیم ساعت آخر هم لیموعمانی و زرشک‌ها را می‌ریزیم. قبل از سرو باید یادمان باشد که چوب دارچین را برداریم.

آش عباسعلی

هیچ چیز مثل یک کاسه سوپ یا آش لذیذ در روز های سرد سال نمیچسبد. این بار می‌توانیم آش عباسعلی را امتحان کنیم. لوبیاچیتی، لوبیا سفید، نخود و عدس را می‌پزیم. بعد، می‌رویم سراغ گندم پوست کنده؛ بعد از چند ساعت خیس کردن گندم، آن ‌را باید بپزیم. برای درست کردن این آش، گوشت دنده گوسفندی لازم داریم که باید بپزد و ریش‌ریش شود. حالا همه را با هم مخلطو می‌کنیم تا با هم قل بزنند و حسابی جا بیافتند. وقتی برنج و گندم‌ها له شدند آش آماده است.

آش ترخینه

لرستانی‌ها هم آش یا سوپ ترخینه می‌پزند. اما در این نوشته با نسخه‌ کرمانشاهی آن کار داریم. آش ترخینه برخلاف آش عباسعلی، سبزی آش دارد. نخود، لوبیا و عدس را می‌پزیم و بعد ترخینه را اضافه می‌کنیم. حالا نوبت سبزی خوش‌بوی آش است. وقتی جا افتاد، در ظرف می‌کشیم و کشک و نعنا داغ رویش می‌ریزیم.

کوکوی پاغازه

این روزها در حوالی کرمانشاه می‌شود سبزی خوش‌عطری به‌اسم پاغازه پیدا کرد. از پاغازه برای درست کردن بورانی و سبزی پلو استفاده می‌کنند، ولی ما با کوکو کار داریم. تخم‌مرغ، ماست، زردچوبه، نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم، بعد پیاز رنده شده و پاغازه خرد شده را روی آن می‌ریزیم. حالا مواد را درست مثل کوکو سبزی سرخ می‌کنیم.

سیب پلو

حالا که حرف از پلو شد، از سیب‌ پلو بگوییم که هم ساده است و هم خوشمزه. کردها به سیب‌زمینی سیب می‌گویند. سیب‌زمینی‌ها را مکعبی خرد می‌کنیم و تفت می‌دهیم. بقیه‌ ماجرا شبیه شویدپلو است. برنج، شوید خشک یا تازه و سیب‌زمینی‌ها دم می‌کشند. بعد باید جداگانه تکه‌های مرغ را بپزیم و سرخ کنیم و در پایان کشمش را هم تفت دهیم. موقع سرو پلو، مرغ و کشمش را رویش می‌ریزیم.

ونوشک پلو

یکی از پلوهای سنتی که کرمانشاهی‌ها می‌پزند، ونوشک پلوست. ونوشک میوه‌ای‌ست که ظاهری شبیه نخودفرنگی دارد و به آن پسته کوهی هم می‌گویند.

ونوشک تازه را با گوشت چرخ‌کرده، رب گوجه‌فرنگی و زردچوبه تفت می‌دهیم. بعد کمی آب اضافه می‌کنیم تا مواد مزه بگیرند و بپزند. حالا این سس را لابه‌لای برنج آبکش شده  مانند لوبیاپلو می ریزیم.

آش سورانه

طبیعی‌ست که مردم در شهر سردی مثل کرمانشاه عادت به خوردن انواع آش داشته باشند. آش سورانه، خیلی محبوب است، به‌خصوص در این روزهای بهاری. سورانه هم مثل پاغازه در بهار می‌روید.

باید این سبزی را که شبیه تره‌ است، ولی رنگ ارغوانی دارد، به اندازه بند انگشت خرد کنیم و بگذاریم بپزد. گوشت پخته، پیاز داغ و رب انار هم اضافه می‌کنیم. نتیجه یک قابلمه آش سورانه لذیذ است.

خورشت کنگر

کرمانشاهی‌ها خورش کنگر را شبیه به خورش کرفس درست می‌کنند، البته به‌جای کرفس، کنگر و گاهی رب گوجه‌فرنگی می ریزند.

هلوکباب کرمانشاهی (کوفته مخصوص کرمانشاه)

غذایی که به عنوان یکی از قدیمی‌ترین و معروف‌ترین غذاهای بومی استان کرمانشاه محسوب می‌شود هلوکباب یا همان کوفته‌ی معروف کرمانشاهی است که طرفداران بسیاری را در سراسر این استان و حتی تمامی کشور بدست‌ آورده است. اینکه چرا اسم این غذای لذیذ و خوش‌بو هلوکباب است، مشخص نیست. اما به نظر می‌رسد به دلیل مزه‌ی عالی، لطافت و شاید شکل ظاهری که آشپزان هنگام سرخ کردن درون روغن به آن می‌دهند به هلوکباب شهرت یافته است. مردم استان کرمانشاه این غذای سنتی و بومی را با استفاده از گوشت، لپه، روغن، سیب‌زمینی نیم‌پز، تخم‌مرغ، گردو، کشمش، پیازسرخ شده، آبلیمو، شکر، نمک و رب گوجه‌فرنگی طبخ می‌کنند. شاید تهیه‌ی هلوکباب به صرف زمان نیاز داشته باشد، ولی مطمئن باشید طعم و عطر آن به قدری لذیذ و مطبوع است که از تهیه‌ی آن و چشیدن این غذای دوست‌داشتنی، پشیمان نخواهید شد. هلوکباب معمولا همراه با نان و سبزی‌خوردن میل می‌شود.

کوفته نخود کرمانشاه (کوفته ریزه)

از دیگر غذاهای رایج و محبوب در رژیم غذایی مردم استان کرمانشاه، کوفته نخود یا همان کوفته ریزه‌ی معروف کرمانشاهی نام دارد. این غذا در بین خانواده‌های این استان تاریخی کشورمان، بسیار پرطرفدار بوده و به دفعات تهیه و طبخ می‌شود. بانوان و مادران هنرمند استان کرمانشاه، کوفته نخود را با استفاده از نخود پخته شده، گوشت چرخ‌کرده، آرد، نمک، زردچوبه، پیاز، سبزی‌های معطری مانند: جعفری، نعناع، مرزه، ترخون و مغز‌گردو تهیه می‌کنند. غذایی بسیار لذیذ با خواص منحصربه‌فرد نخود که برای بدن انسان بسیار لازم و ضروری است.

دست‌پیچ کرمانشاه

دست‌پیچ مخصوص کرمانشاه، نوعی دیگر از کوفته‌های معروف سنتی استان کرمانشاه محسوب می‌شود که با طعم دلنشین و شیرین برگه‌های قیسی و گردوهای تازه، بسیار دوست‌داشتنی و مطبوع به نظر می‌رسد. در طبخ این غذای سنتی از برگه‌ی قیسی، گردوی خرد شده، کشمش، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، لپه‌ی پخته شده، روغن، زردچوبه، نمک، فلفل، رب گوجه‌فرنگی، آبلیمو و شکر استفاده می‌شود. قطعا از مزه‌ی بی‌نظیر این دست‌پیچ مخصوص کرمانشاهی لذت خواهید برد.

آش دوغ

یکی دیگر از آش‌های سنتی و اصیل استان کرمانشاه، آش دوغ نام دارد. البته این غذای محلی در گویش مردم این استان به آش ماست معروف است. به نظر می‌رسد پس از جا افتادن و آماده شدن این خوراک بومی، غلظت دوغ استفاده شده به غلظت ماست می‌رسد، به همین دلیل به آش ماست معروف است. با رسیدن فصل بهار و ایام نوروز، بیشتر خانواده‌های کرمانشاهی، این آش لذیذ و خوشمزه را طبخ کرده و در کنار عزیزان خود، میل می‌کنند. بانوان کدبانوی این استان با استفاده از بلغور گندم (امروزه بیشتر خانواده‌ها به جای بلغور گندم از برنج استفاده می‌کنند)، لپه، سبزی آش، دوغ، سیرتازه، نعناع، پیاز، نمک و زردچوبه به تهیه و طبخ آش ماست می‌پردازند. توصیه می‌کنیم شما عزیزان نیز این غذای اصیل کرمانشاهی را تهیه کرده و میل کنید.

در این استان به دلیل وجود اقوام گوناگون غذاهای متنوع زیادی وجود دارد که ما با معرفی تعدادی از آن ها سعی کردیم شما مخاطبین عزیز را با این غذاهای لذیذ آشنا کنیم؛ نوش جانتان.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کلم پلو تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کلم پلو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید؛ با راهدون همراه باشید تا دستور پخت این غذای خوشمزه را یادبگیرید:

مواد لازم کلم پلو شیرازی

• برنج ۴ پیمانه
• پیاز درشت ۱ عدد
• سبزی کلم پلو ۵۰۰ گرم
• کلم سفید متوسط ۱ عدد
• گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
• آب لیمو ترش به اندازه کافی
• آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه کلم پلو شیرازی

کلم پلوشیرازی با گوشت قلقلی

برای تهیه کلم پلو شیرازی ابتدا سبزی پلویی را پاک می کنیم و می شوییم و در خردکن می ریزیم و یا روی تخته ریز خرد می کنیم.سپس پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و ریز رنده می کنیم و محکم آب آن را می گیریم و به گوشت اضافه می کنیم.

سپس آرد نخودچی و نمک،فلفل سیاه و زردچوبه روی گوشت می پاشیم و خوب ورز می دهیم تا مایه گوشت یکدست و منسجم شود.بعد کمی از مایه را بر می داریم به اندازه یک گردو کوچک و با کف دست به آن شکل دایره می دهیم.

تمامی مایه گوشت را به شکل دایره حالت می دهیم و در سینی می گذاریم.آن وقت تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و صبر می کنیم تا کمی داغ شود و بعد گوشت های فرم داده شده مثل کوفته قلقلی را داخل روغن می چینیم. و صبر می کنیم تا رنگ آن ها تغییر کند و بعد تفت می دهیم تا سرخ شوند.سپس زیر شعله را خاموش می کنیم و تابه را کنار می گذاریم. سپس کلم ها را می شوییم و روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم و در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم و کلم های خرد شده را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم و سبک شوند. آنگاه کمی نمک،زردچوبه و فلفل سیاه روی کلم ها می پاشیم و مجددا تفت می دهیم تا طعم ادویه به خورد همه کلم ها برود.

اگر تمایل به کمی مزه ترش دارید می توانید در این مرحله کمی آبلیمو یا آبغوره روی کلم ها بریزید. پس از تفت دادن و سرخ شدن کلم ها تابه را کنار می گذاریم و برنج را آماده می کنیم.در قابلمه ای متناسب با مقدار برنج آب می ریزیم و کمی نمک به آن می افزاییم و روی حرارت زیاد قابلمه را قرار می دهیم تا آب زودتر به جوش بیاید. زمانی که آب بجوش آمد برنج را می شوییم و آب داخل آن را بیرون می ریزیم و داخل آب در حال جوش می ریزیم و هم می زنیم و به مدت ۵ دقیقه به برنج دیگر دست نمی زنیم.

پس از ۵ دقیقه با ملاقه تعدادی از برنج را بیرون می آوریم و لای دندان تست می کنیم اگر اطراف برنج کاملا پخته بود و مغز آن کمی سفت بود برنج را باید آبکش کنیم.برنج را در آبکش می ریزیم و کمی آب سرد روی آن می گیریم و سبزی پلویی که خرد کرده ایم را روی برنج می ریزیم

و با قاشق مخلوط می کنیم تا برنج کاملا با سبزی آغشته شود و بعد قابلمه برای پخت کلم پلو را آماده می کنیم و کف آن روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و ته دیگ نان یا سیب زمینی را کف قابلمه می چینیم و روی ته دیگ با کفتگیر کمی از برنج را می ریزیم.

و لایه بعدی کمی از کلم تفت داده شده می ریزیم و مجددا برنج و بعد کلم تا برنج و کلم تفت داده شده تمام شود و کوفته ها را روی برنج در آخر می چینیم و درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت متوسط رو به زیاد اجازه می دهیم

تا برنج ۵ دقیقه خوب بخار کند و بعد حرارت را کم می کنیم و صبر می کنیم تا برنج بپزد. سپس کلم پلو را در دیس می کشیم و روی آن را با کوفته قلقلی ها تزئین می کنیم. این غذای خوشمزه را می توانید با زیتون پرورده، سیر ترشی یا سالاد شیرازی نوش جان کنید.

مواد لازم برای تهیه مرصع پلوی مجلسی:

• برنج ایرانی یک کیلوگرم
• فیله مرغ یا گوشت خرد شده یک کیلوگرم
• پیاز متوسط خرد شده دو عدد
• کشمش پلوئی ۱۰۰ گرم
• زرشک ۱۵۰ گرم
• خلال بادام ۱۰۰ گرم
• خلال پسته ۱۰۰ گرم
• کره به مقدار لازم
• خلال پوست پرتقال دو لیوان
• پودر هل یک قاشق چای‌خوری
• زعفران دم کرده سه قاشق غذاخوری
• آب یک لیوان
• نمک یک قاشق چای‌خوری
• زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
• شکر سه قاشق غذاخوری

طرز تهیه مرصع پلو:

مرحله اول

ابتدا برنج را پاک کنید و بشویید. سپس حدود ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید.

_مرحله دوم

پیاز را پوست بکنید و به صورت خلالی خرد کنید. نصف کره را داخل تابه بیندازید و با پیاز تفت دهید. فیله‌های مرغ را اضافه کرده و تفت دهید. کمی زردچوبه هم اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن، یک لیوان آب را اضافه کنید و در قابلمه یا تابه را بگذارید تا فیله‌ها به مدت ۱۰ تا ۱۵دقیقه مغز پخت شوند. بعد از پخته شدن فیله‌ها، یک قاشق غذاخوری از زعفران دم کرده را روی فیله‌ها بریزید.

_مرحله سوم

یک تابه بردارید و مابقی کره را داخل آن بریزید و روی حرارت قرار دهید. زرشک و کشمش را اضافه کرده و تفت دهید. حین تفت دادن مقداری شکر هم اضافه کنید. تابه را خالی کنید و مجددا خلال پوست پرتقال را با باقی‌مانده شکر تفت دهید. خلال بادام و پسته را همراه پودر هل اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم شود.

_مرحله چهارم

در این فاصله یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. برنج را داخل آب جوش بریزید و بسته به نوع برنج‌تان بعد از چند دقیقه آبکش کنید. برنج را دم بگذارید.

_مرحله پنجم

وقتی برنج دم کشید، داخل یک دیس سرو کنید. مقداری از برنج را با باقی‌مانده زعفران مخلوط کنید. برنج زعفرانی را با باقی مواد با هر طرحی که دوست دارید روی برنج بریزید. فیله‌های مرغ را هم کنار دیس بچینید. مرصع پلو آماده است.

“نوش جانتان”

“>