ویژگی غذاهای شمالی به‌طور کلی

عموماً غذاهایی که متعلق به بخش خاصی از کشورند با توجه به موقعیت اقلیمی، شرایط زندگی و محصولاتی که در آن سرزمین به عمل می‌آیند، شکل می‌گیرند؛ در شمال ایران نیز ازآنجاکه انواع سبزی‌های کوهی مجال مناسبی برای رویش دارند، اغلب غذاها با این سبزیجات معطر درست می‌شوند. همچنین به دلیل رطوبت بالا استفاده از سیر در همه غذاهای شمالی امری اجتناب‌ناپذیر است. ترش تره یکی از همین غذاهای سبز و معطر است.

مواد لازم برای تهیه ترش تره (برای4نفر)

1. 200 گرم گشنیز
   200 گرم تره
   400 گرم اسفناج
   200 گرم نعناع
   چوچاق (سبزی گیلان) وشوید کمی
   200 گرم برگ سیر
   2 قاشق غذاخوری برنج
   نمک و فلفل و زردجوبه به دلخواه
   ترشی فصل (آب نارنج یا آبغوره)
   2لیوان آب
   1قاشق غذاخوری آرد برنج
   1 بته سیر
   3عدد تخم مرغ

   طرز تهیه:

   1- ابتدا سبزی ها را پس از شستشو و خرد کردن (درشت خرد کنید) با یک قاشق غذا خوری برنج مخلوط کرده و با یک لیوان آب میگذاریم تا بجوشد.

   2- حین‌پختن یک قاشق غذاخوری آرد برنج را با یک استکان آب سرد حل کرده و در مواد فوق میریزیم و میگذاریم تا سبزی ها کامل بپزد.

   3- وقتی سبزی ها پخته شدند آب نارنج یا آبغوره (به دلخواه) میریزیم و میگذاریم آب اضافی تبخیر شود و یک خورشت لعابدار به دست آید.

   4- جداگانه سیرها را در ماهیتابه می کوبیم با نمک و در کمی روغن تفت میدهیم. و تخم‌مرغ ها را روی سیر داغ ریخته و میگذاریم ببندد. بعد سیر داغ تخم مرغ را تکه تکه کرده و در خورشت ریخته و هم میزنیم.

   5- ترش تره خوشمزه اصیل گیلانی آماده است. با ماهی دودی و زیتون و ترشی و یا ترب و آب نارنج می توانید میل کنید و از آن لذت ببرید.