یکی از این انواع نان‌های محلی که بیشتر در مناطق شرق گیلان پخت می‌شود، “نان خرفه یا خلفه” بوده که به “نان کشتا” معروف است.

کشتا” نان شیرین، خوش مزه و خوش طعمی است که عطر و بوی آن مشام هر عابری را نوازش می‌دهد.
برای پخت این نان که در آستانه اشرفیه رواج زیادی دارد، بعد از پختن کدو و پوست گرفتن آن، آرد گندم و آرد دانه های شنبلیله و گیاه خرفه را همراه با کمی نمک به آن اضافه می کنند.
پس از مخلوط کردن این مواد و ورز دادن خمیر، چانه های کوچکی از خمیر تهیه کرده و آن را با وردنه پهن می کنند، برخی ها هم که حرفه ای ترند، با حرکت و چرخش دستانشان، خمیر را پهن می کنند.

بعد خمیر را روی یک گمج (ظرف سفالی) وارونه که روی آتش گذاشته شده است، می گذارند تا پخته شود. در مدت بسیار کوتاهی نان پخته و آماده برای نوش جان کردن است.

طرز تهیه نان کشتا :

مواد لازم :

مخلوط آرد گندم و برنج حدود 7پیمانه
کدو حلوایی پخته شده دو پیمانه
شکر یک پیمانه
نمک نصف قاشق چایخوری
تخم شنبلیله ساییده دو قاشق غذاخوری

مقدار موادتقریبی محاسبه شده بسته به علاقه تون میتونید مقدار مواد رو کم و زیاد کنید.
ابتدا کدو حلوایی رو پوست بگیرید و داخل یه قابلمه با یه ته استکان آب بپزید ,چون خودش حسابی اب میندازه

سپس کدو هارو له کرده و با شکر مخلوط کنید تا شکر ها اب بشن .نمک و آرد خلفه (شنبلیله) رو اظافه کرده و شروع کنید به ریختن آرد اونقدر ارد اضافه کنید

تا خمیر به دست نچسبه و حسابی که ورزش دادید بگذاریدش کنار و روشو بپو شونید تا چند ساعتی استراحت کنه

بعد از یه استراحت چند ساعته خمیر رو به چونه های کوچک تقسیم کرده و پهن کنید سپس اون رو روی یه گمج (نوعی دیگ گلی مخصوص گیلان)که برعکس رو ی اجاق گذاشتید بپزید