طرز تهیه نان محلی برساق

برساق از نان های سنتی استان های لرستان،کرمانشاه،ایلام و همدان و همچنین شهر های لک نشینی مانند بیجار،صحنه،بدره و دلفان است.

ترکیب اصلی این نان محلی بسیار خوشمزه آرد،شکر،تخم مرغ،روغن،نمک و زردچوبه است.در زبان ترکی سنقری آن را «پیشیک» می نامند.

در ادامه مطلب با ما همراه باشید تا شما را با روش های متنوع طرز تهیه برساق در استان های مختلف آشنا کنیم:

طرز تهیه برساق لکی

مواد لازم :

آرد : 500 گرم

شکر : 100 گرم

شیر : 1 لیوان

تخم مرغ : 1 عدد

رازیانه : ½ قاشق سوپخوری

روغن سرخ کردنی : به مقدار لازم

دارچین : 2 قاشق سوپخوری

هل ساییده : 1 قاشق مربا خوری

گلاب : 1 قاشق مربا خوری

گردو خرد شده : ½ لیوان

شکر : 1 لیوان

طرز تهیه :

آرد،نمک،رازیانه و شکر را در ابتدا باید با یک دیگر ترکیب کنید.سپس تخم مرغ،شیر و زعفران دم کرده را به آن ها اضافه و خمیر به دست آمده را به خوبی ورز دهید تا زمانی که خمیر به دستتان نچسبد.

سپس باید مواد لازم برای تهیه مواد داخل نان را آماده کنید.برای اینکار گردو،هل،دارچین و گلاب را با یکدیگر ترکیب کنید و کنار بگذارید.

خمیر ها که آماده شدند آن ها را با وردنه نازک کنید و سپس با قالب دایره ای شکل ( می توانید از سر لیوان استفاده کنید ) آن ها را قالب بزنید.

با قاشق از موادی که برای داخل نان درست کرده بوده اید را برداشته و در وسط خمیر های دایره ای شکل قرار دهید و سپس خمیر ها را ببندید.

مقداری روغن در ظرفی ریخته وروی حرارت قرار دهید تا داغ شود.

نان ها را در روغن داغ سرخ کنید و بر روی یک پارچه تمیز یا حوله یک بار مصرف قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.

برساق های شما آماده خوردن است.

طرز تهیه برساق کردستان

مواد لازم :

شیر : 1 لیتر

شکر : 1 لیوان

تخم مرغ : 1 عدد

آرد : 1 کیلو گرم

روغن جامد : 1 ق غ

نمک و زردچوبه : به مقدار لازم

روغن سرخ کردنی : به مقدار لازم

طرز تهیه :

برای تهیه این شیرینی باید آرد،شیر،تخم مرغ،نمک و زردچوبه و روغن جامد را با یکدیگر ترکیب کنید و خوب ورز دهید تا خمیری یک دست به وجود آید.اگر خمیرتان به دست می چسبید به آن به تدریج تا زمانی که به دست نچسبد آرد اضافه کنید و همینطور ورز دهید تا کاملا یک دست شود.خمیر را در داخل یک مشما بگذارید و برای مدت یک روز در طبقه وسط یخچال قرار دهید تا خمیر ور بیاید و بگیرد.

پس از این که خمیر آماده شد از آن گلوله هایی به اندازه گردو جدا کنید و در روغن نسبتا داغ سرخ کنید.

برساق شما آماده میل کردن است.

طرز تهیه برساق ایلام

مواد لازم :

آرد : 8 لیوان

شکر : 1 لیوان

روغن حیوانی : ¾ لیوان

بکینگ پودر : 2 قاشق مربا خوری

زردچوبه : 1 و ½ قاشف چایخوری

نمک : ½ قاشق چایخوری

شیر : 2 لیوان

پودر گردو : 1 لیوان

پودر توت خشک : 1 لیوان

پودر دارچین : 3 تا 4 قاشق غذاخوری

رازیانه نیم کوب : 2 قاشق غذاخوری

زرده تخم مرغ : 1 الی 2 عدد

سیاه دانه : مقدار کمی

طرز تهیه :

در یک ظرف گود آرد،شکر،نمک،زرد چوبه،رازیانه و بکینگ پودر را به خوبی با یکدیگر ترکیب می کنیم.آن ها را کمی ورز می دهیم و سپس روغن حیوانی را به آن ها اضافه ودوباره آن ها را با کف دست ورز می دهیم تا زمانی که مواد گلوله گلوله نباشند.

به مواد شیر را نیز اضافه میکنیم و با همزن آن قدر هم می زنیم تا خمیری یک دست به دست بیاید.

خمیر را در یک مشما قرار می دهیم و به مدت 2 ساعت اجازه می دهیم تا بماند.

پس از 2 ساعت از خمیر گلوله های گردی برداشته و در داخل آن پودر گردو و دارچین و پودر توت خشک قرار می دهیم و شیرینی ها را می بندیم.

روی آن ها کمی سیاهدانه ریخته و در روغن داغ سرخ می کنیم.

برساق ها پس از گرفته شدن روغنشان آماده اند.

برای نگهداری این نان نیازی به یخچال نیست و کافیست که در نایلکس و ظرف در بسته و در جای خنک تا یک هفته بیرون از یخچال نگهداری کنید و در صورت نگهداری در یخچال یکی دو ساعت قبل از مصرف از یخچال خارج کرده و در جای گرمی بگذارید تا از حالت سفتی خارج شود. به علت داشتن روغن حیوانی وقتی در جای سرد قرار گیرد کمی سفت شده و با گرم کردن دوباره نرم می‌شود.

نوش جانتان