رشته خشکار نوعی شیرینی سنتی مخصوص استان گیلان و سوغات رشت است. محتویات این شیرینی خوشمزه، آرد، شکر، مغز گردو و ادویه های معطری نظیر پودر هل و دارچین بوده می‌توان از پودر انواع مغزها در آن استفاده کرد و به ارزش غذایی آن افزود. کلیه مواد مورد استفاده در این نوع شیرینی، مغذی و مقوی هستند و شاید تنها عامل نگران کننده در تهیه آن، سرخ کردن شیرینی در روغن باشد. بنابراین به منظور اطمینان از سلامتی، بهتر است رشته خشکار در منزل تهیه شود. در تهیه آن می‌توان از روغن‌های سالمی مانند روغن کنجد استفاده کرد و به هنگام سرخ کردن، حرارت را ملایم کرد تا روغن نسوزد.
رشته خشکار را به صورت سنتی در سینی‌های مسی داغ درست می‌کنند و برای ریختن رشته در آنها از شانه‌های مخصوص برنجی استفاده می‌شود که به شانه مخصوص رشته معروف است. ولی در خانه می‌توان از یک ماهیتابه تفلون برای این منظور استفاه کرد و با کمک یک قیف مخصوص یا قوطی سس، مایه‌ی رشته را در ماهیتابه ریخت.
مواد لازم (برای پنج نفر)
- آرد برنج_۱ پیمانه
- آرد گندم_۱ پیمانه
- نمک_ کمی
- آب یا شیر_۲-۲.۵ پیمانه
مواد میانی
- مغز گردو آسیاب شده_۱۰۰ گرم
- پودر شکر_۳-۵ قاشق غذا خوری
- پودر هل ،دارچین و جوزهندی(از هرکدام)_کمی
طرز تهیه رشته خشکار :
1-برای مواد میانی مغز گردو را آسیاب کنید و با چند قاشق پودر شکر و ترکیبی از ادویه جات معطر مخلوط کنید. میزان شکر بستگی به ذائقه شما دارد.
2-آرد الک شده را با آب یا شیر و نمک با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شود. مایع نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد. میتوانید فقط از ۲ پیمانه آرد برنج استفاده کنید.
3-روی درب بطری آب معدنی را ۳ تا ۶ سوراخ در یک یا دو ردیف ایجاد کنید.گوش پاک کن بردارید و پنبه آنرا جدا کنید و نی گوش پاک کن را داخل سوراخ ها فرو کنید.مواد را داخل بطری ریخته ، تابه را روی حرارت قرار دهید و با برس کمی چرب کنید.
4-مواد را به صورت رشته های عمودی و افقی در طول و عرض تابه ریخته و چند لحظه اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد. به محض پخت رشته ها از تابه جدا میشوند و به راحتی میتوانید آنرا با دست یا کفگیر بلند کنید. 5-روی پارچه یا کاغذ روغنی قرار دهید.بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا می‌کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می‌آوریم.از مواد میانی روی یک سمت از آن می‌ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن می‌آوریم و با دست اطراف آن را می‌چسبانیم.
6-وقتی همه رشته ها آماده شدند ، در تابه روغن ریخته و آنها را سرخ کنید.میتوانید به همین صورت سرو کنید یا روی آن کمی شکر بپاشید و سرو کنید.
7-در صورت تمایل میتوانید با ۱ لیوان آب و ۱/۵ لیوان شکرو کمی زعفران،هل و گلاب شربت آماده کنید و رشته های سرخ شده را یک دقیقه داخل شربت قرار دهید سپس سرو کنید.
این دسر خوشمزه گیلانی را در کنار چای گرم میل کنید و از طعم آن لذت ببرید.
نوش جان.
دیدگاهتان را بنویسید