خورشت شیویت (قورمه) یک خورشت گیلانی

تعداد 10 الی 12 نفر

مرغ ۱ عدد

شیویت (شود) پانصد گرم

پیاز سرخ‌کرده دو قاشق غذاخوری

آلوچه (گوجه سبز) پانصدگرم

شکر دو قاشق غذاخوری

مرغ را شسته، تکه‌تکه کرده با کمی روغن سرخ می‌کنیم بعدا ذر ظرف بگذارید وبا یک گیلاس نصف آب بپزد. بعد شیویت را پاک کرده  و می‌‌شوییم و با کارد  ریز خرد می کنیم وبا یه الی چهار قاشق سوپخوری در روغن سرخ ‌می‌نماییم، قبل از اینکه سرخ شود، آلوچه سبز را با کارد از وسط دونیم کرده و هسته آن را درآورده به شیویت اضافه نموده، کمی تفت می‌دهیم. بعد از پختن مرغ، آلوچه و شیویت را به آن اضافه می‌کنیم، می‌گذاریم سه ربع ساعت در حرارت ملایم چند جوش بخورد و برای چاشنی یک قاشق شکر در آن می‌ریزیم و نمک فلفل زده بعد از چند دقیقه برمی‌داریم.

این خورشت معمولا با کته که از برنج محلی گیلانی درست شده سرو  می‌شود.

منبع: طباخی گیلانی،نخستین کتاب آشپزی گیلان،1338 خورشیدی،فهیمه اکبر